Мякоть ананаса (Ananas comosus)

Мякоть ананаса — сочная съедобная часть соплодия тропического растения, которую ценят не только за вкус, но и за особый набор биологически активных веществ. Прежде всего внимание исследователей и специалистов по фитотерапии привлекает бромелайн — комплекс протеолитических ферментов, которым традиционно объясняют интерес к ананасу как к пищевому и вспомогательному сырью. В этой статье разберём, что известно о ботанике и химическом составе мякоти ананаса, о чём говорят при обсуждении её пользы и вреда и в каких формах ананасовое сырьё встречается в составе биологически активных добавок.

Ботаническое описание

Ананас крупнохохолковый, или ананас настоящий (Ananas comosus), относится к семейству Бромелиевые (Bromeliaceae). Это многолетнее травянистое растение родом из тропических районов Южной Америки, сегодня культивируемое во многих странах с жарким климатом. Растение образует розетку из жёстких, узких, желобчатых листьев с колючими краями, из центра которой поднимается цветонос.

То, что в быту называют «плодом ананаса», с ботанической точки зрения является соплодием — сросшимися вокруг общей оси многочисленными завязями отдельных цветков. Сочная золотисто-жёлтая часть внутри плотной чешуйчатой кожуры и есть мякоть; в центре проходит более грубая волокнистая сердцевина. Именно мякоть и получаемый из неё сок служат основным сырьём как для пищевой промышленности, так и для производства ферментных концентратов.

Химический состав

Мякоть ананаса примерно на 85% состоит из воды, но остальная часть представлена веществами, которые и определяют интерес к этому сырью. Ключевым компонентом принято считать бромелайн — смесь протеолитических (расщепляющих белок) ферментов. Помимо него в мякоти отмечают:

• бромелайн — ферментный комплекс, наиболее изученный компонент ананасового сырья;
• витамин C (аскорбиновая кислота) как природный антиоксидант;
• марганец — микроэлемент, участвующий в обменных процессах;
• витамины группы B (в частности B1 и B6);
• органические кислоты — лимонную и яблочную;
• пищевые волокна, а также природные сахара (фруктозу и сахарозу);
• небольшое количество бета-каротина и полифенольных соединений.

Бромелайн — главный компонент мякоти ананаса

Когда говорят о биологической ценности мякоти ананаса, чаще всего имеют в виду именно бромелайн. Это не одно вещество, а группа ферментов, способных расщеплять белковые молекулы. Наибольшая концентрация бромелайна традиционно отмечается в стебле растения, но заметное его количество содержится и в мякоти, и в свежевыжатом соке.

В фитотерапии бромелайну исторически приписывают участие в процессах переваривания белковой пищи, за что ананас нередко упоминают как продукт, который традиционно связывают с комфортным пищеварением. Отдельно изучают предполагаемое влияние бромелайна на воспалительные реакции и на отёчность тканей. Важно подчеркнуть, что эти свойства остаются предметом научного изучения и не должны восприниматься как доказанный лечебный эффект: биологически активные добавки с ананасовым сырьём не являются лекарством и не заменяют назначенную врачом терапию.

Стоит помнить и о том, что бромелайн — термочувствительный фермент. При нагревании (например, при консервировании или тепловой кулинарной обработке) его активность заметно снижается, поэтому наибольшую ферментную нагрузку традиционно связывают именно со свежей мякотью и свежим соком, а не с термически обработанными продуктами.

Мякоть ананаса: на что обращают внимание при разговоре о пользе и вреде

В обсуждениях пользы мякоти ананаса обычно называют её невысокую калорийность, содержание витамина C и марганца, а также присутствие пищевых волокон и бромелайна. Именно из-за сочетания ферментов и относительно низкой энергетической ценности ананас часто фигурирует в контексте программ рационального питания и контроля веса — хотя рассматривать его как самостоятельное «средство для похудения» было бы некорректно.

Обратная сторона — выраженная кислотность и ферментная активность мякоти. Органические кислоты и бромелайн способны раздражать слизистую оболочку полости рта и желудочно-кишечного тракта, поэтому вопрос «польза и вред» для этого сырья особенно уместен. Людям с повышенной чувствительностью, а также при некоторых заболеваниях пищеварительной системы к свежему ананасу и концентрированным добавкам с ним традиционно рекомендуют относиться осторожно и обсуждать их применение со специалистом.

Отдельно упоминают возможные аллергические реакции: ананас входит в число продуктов, которые у чувствительных людей могут вызывать перекрёстную аллергию, в том числе в рамках так называемого латекс-фруктового синдрома.

Формы и применение ананасового сырья

В повседневной жизни мякоть ананаса используют прежде всего как пищевой продукт — в свежем виде, в составе соков, салатов и десертов. Однако для целей нутрициологии и производства биологически активных добавок из мякоти и стеблей получают более концентрированные формы.

Наиболее распространённый вариант — экстракт (концентрат бромелайна), который стандартизируют по ферментной активности и выпускают в виде порошка или капсул. Встречается и сушёная измельчённая мякоть, и сгущённый ананасовый сок. В составе комплексных добавок ананасовое сырьё традиционно комбинируют с другими растительными компонентами, чтобы дополнить общую формулу.

Что касается того, как принимать подобные средства, единого универсального правила не существует: дозировку и режим приёма определяет производитель конкретного продукта и указывает в инструкции, а согласовать целесообразность приёма разумно с врачом или нутрициологом. Это особенно важно, если человек уже принимает какие-либо лекарственные препараты, поскольку бромелайн может влиять на их действие.

Мякоть ананаса в продукции ФИТЭКО

Меры предосторожности

Перед применением биологически активных добавок с мякотью ананаса или бромелайном необходимо проконсультироваться со специалистом. Бромелайн способен усиливать действие антикоагулянтов и антиагрегантов (например, варфарина и препаратов на основе ацетилсалициловой кислоты), повышая риск кровотечений, а также влиять на всасывание некоторых антибиотиков — сочетать их без совета врача не следует. По этой же причине приём концентрированных добавок традиционно рекомендуют прекращать за несколько дней до плановых хирургических вмешательств. С осторожностью к свежей мякоти и добавкам относятся при гастрите, язвенной болезни и повышенной кислотности желудка из-за раздражающего действия органических кислот и ферментов. Ананас может провоцировать аллергические реакции, в том числе перекрёстные (латекс-фруктовый синдром), поэтому при склонности к аллергии требуется особая осторожность. В период беременности и грудного вскармливания, а также в детском возрасте применение концентрированных форм возможно только после консультации с врачом. Биологически активная добавка не является лекарственным средством и не заменяет полноценного и разнообразного питания.

Материал носит справочно-информационный характер и не заменяет консультацию специалиста. Продукция ФИТЭКО является биологически активной добавкой (БАД) и не является лекарственным средством; имеются противопоказания, перед применением необходима консультация врача.

Частые вопросы

Чем полезна мякоть ананаса?

В мякоти ананаса внимание привлекает прежде всего бромелайн — комплекс протеолитических ферментов, которым традиционно объясняют интерес к ананасу как к пищевому и вспомогательному сырью для БАД.

Что такое бромелайн?

Бромелайн — комплекс протеолитических (расщепляющих белки) ферментов, главный биологически активный компонент мякоти ананаса. Именно он привлекает внимание исследователей и специалистов по фитотерапии.

В каких формах встречается ананасовое сырьё?

Основным сырьём служат мякоть ананаса и получаемый из неё сок; на их основе, а также в виде концентрированного бромелайна, ананасовое сырьё входит в состав биологически активных добавок.

Мякоть ананаса: польза и вред?

Мякоть ценят за вкус и набор биологически активных веществ, прежде всего бромелайн. При этом органические кислоты и ферменты могут раздражать желудок, а концентрированные добавки — влиять на свёртываемость крови, поэтому о вреде судят с учётом состояния здоровья.

Какие противопоказания у мякоти ананаса и бромелайна?

Перед приёмом добавок нужна консультация специалиста. Бромелайн способен усиливать действие антикоагулянтов и антиагрегантов, повышая риск кровотечений, и влиять на всасывание некоторых антибиотиков; приём концентратов рекомендуют прекращать за несколько дней до операций. С осторожностью — при гастрите, язве и повышенной кислотности; возможны аллергические, в том числе перекрёстные, реакции.