Содержание
Чёрный чеснок — это не отдельное растение, а особая форма всем знакомого чеснока посевного (Allium sativum), полученная в результате длительного томления при контролируемой температуре и влажности. За несколько недель зубчики темнеют до угольно-чёрного цвета, становятся мягкими, пластичными и приобретают сладковато-бальзамический вкус без привычной резкости. Именно поэтому у людей возникает закономерный вопрос: чёрный и обычный чеснок — это одно и то же или нет, в чём между ними разница, какую пользу и потенциальный вред приписывают чёрному чесноку и как его принимают. Ниже разбираем ботаническую основу, изучаемый химический состав и традиционные представления о применении, придерживаясь осторожных формулировок: продукция на основе чёрного чеснока относится к фитопрепаратам, а не к лекарственным средствам.
Ботаническое описание
Чеснок посевной (Allium sativum) — травянистое растение семейства амариллисовых (ранее его относили к лилейным, а также к обособляемому семейству луковых). В культуре чеснок обычно выращивают как однолетнее или двулетнее растение. Подземная часть представлена сложной луковицей, которая состоит из нескольких обособленных зубчиков (долек), покрытых сухими плёнчатыми чешуями. Над землёй развиваются узкие плоские листья и цветоносная стрелка, несущая соцветие-зонтик; полноценные семена у чеснока обычно не образуются, и вместо них в соцветии у многих сортов формируются воздушные луковички-бульбочки.
Как культура чеснок известен тысячи лет и выращивается практически повсеместно ради луковиц с характерным жгучим вкусом и запахом. Чёрный чеснок производят именно из зрелых луковиц Allium sativum: целые головки выдерживают в тёплой влажной среде (по разным источникам, ориентировочно при 55–90 °C и высокой влажности) в течение нескольких недель. Ботанически это тот же вид, но в результате длительной тепловой выдержки меняются цвет, консистенция, вкус и часть химического состава.
Химический состав
Свежий чеснок традиционно ценят за сероорганические соединения. При повреждении зубчика фермент аллииназа превращает аллиин в аллицин — нестойкое вещество с резким запахом, которому во многом приписывают биологическую активность свежего чеснока. При длительном томлении, лежащем в основе получения чёрного чеснока, картина меняется: содержание аллицина и резко пахнущих летучих соединений снижается, а на первый план выходят продукты реакции Майяра и водорастворимые производные.
Исследователи отмечают, что в чёрном чесноке по сравнению со свежим повышается доля S-аллилцистеина (SAC) — стабильного водорастворимого соединения без выраженного запаха, которое рассматривают как один из маркеров такой продукции. Наряду с этим при томлении, по данным ряда работ, возрастает суммарная антиоксидантная активность и содержание полифенолов. Следует учитывать, что среди продуктов реакции Майяра образуются и такие соединения, как 5-гидроксиметилфурфурол (5-ГМФ), поэтому речь идёт о пищевом продукте, а не о стандартизированном лекарстве.
- Сероорганические соединения: аллиин, остаточный аллицин, S-аллилцистеин (SAC) и другие производные
- Продукты реакции Майяра, придающие тёмный цвет, сладковатый вкус и связываемые с антиоксидантными свойствами
- Полифенолы и флавоноиды, доля которых при томлении, по наблюдениям исследователей, повышается
- Аминокислоты, сахара и микроэлементы, характерные для луковиц чеснока
Чёрный чеснок и обычный: в чём разница
Формально это одно и то же растение — Allium sativum, поэтому говорить о разных видах некорректно. Разница возникает на этапе обработки. Обычный чеснок используют в свежем виде, и его вкус, запах и состав определяются в первую очередь аллицином и родственными летучими веществами. Чёрный чеснок проходит многонедельное томление, в ходе которого он темнеет, размягчается и теряет резкость.
Практические отличия, которые чаще всего интересуют покупателей, сводятся к трём пунктам. Во-первых, вкус и запах: чёрный чеснок мягкий, сладковато-бальзамический, почти без «чесночного» шлейфа. Во-вторых, состав: меньше аллицина, но больше водорастворимого S-аллилцистеина и продуктов реакции Майяра. В-третьих, переносимость: мягкий вкус и сниженная острота нередко делают чёрный чеснок субъективно комфортнее для желудка, хотя это не отменяет общих мер предосторожности, о которых сказано ниже.
Чёрный чеснок: польза и вред
Свойства чеснока и продуктов его переработки активно изучают. Чёрному чесноку исследователи и приверженцы традиционных подходов чаще всего приписывают антиоксидантный потенциал и поддержку сердечно-сосудистой системы; в научной литературе встречаются работы, посвящённые влиянию экстрактов чёрного чеснока на липидный обмен, артериальное давление и показатели окислительного стресса. Важно понимать, что эти данные носят предварительный характер, часто получены в небольших или экспериментальных исследованиях и не являются основанием считать чёрный чеснок средством лечения или профилактики каких-либо заболеваний.
Что касается возможного вреда, чеснок в любой форме содержит биологически активные вещества и подходит не всем. Даже более мягкий чёрный чеснок при избыточном употреблении может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, а у чувствительных людей — изжогу или аллергические реакции. Отдельного внимания заслуживает способность чеснока влиять на свёртываемость крови, поэтому при приёме разжижающих кровь препаратов и перед операциями нужна осторожность (подробнее — в блоке предостережений). Разумнее ориентироваться на умеренные количества и на рекомендации, указанные производителем конкретного продукта.
Как принимают чёрный чеснок
В кулинарии и в быту чёрный чеснок употребляют в пищу как самостоятельный продукт: мягкие тёмные зубчики добавляют в блюда, соусы и намазки. В составе фитопрепаратов и косметических средств используют экстракты и порошок чёрного чеснока, а также сочетания с другими растительными компонентами.
Универсальной «дозировки» у чёрного чеснока нет: количество и схема приёма зависят от формы продукта — будь то цельные зубчики, экстракт в бальзаме или наружное средство. Ориентироваться следует на инструкцию к конкретному продукту и на рекомендованные производителем нормы, не превышая их. Для наружных форм (кремов, свечей) речь идёт о местном применении, а не о приёме внутрь. При наличии хронических заболеваний, при беременности и грудном вскармливании или при постоянном приёме лекарств перед началом использования уместно проконсультироваться со специалистом.
Чёрный чеснок в продукции ФИТЭКО
В линейке ФИТЭКО экстракт чёрного чеснока используется в составе бальзамов и наружных средств на основе чёрного ореха — обратите внимание на продукты ниже.
Противопоказания и меры предосторожности
Несмотря на мягкий вкус, чёрный чеснок остаётся продуктом с биологически активными веществами и подходит не всем. С осторожностью и только после консультации со специалистом его стоит рассматривать при беременности и грудном вскармливании, при индивидуальной непереносимости или аллергии на чеснок и другие растения рода Allium (лук, лук-порей). Чеснок способен влиять на свёртываемость крови, поэтому важна осторожность при приёме антикоагулянтов и антиагрегантов (например, варфарина, ацетилсалициловой кислоты), а также в период перед плановыми операциями — приём концентрированных форм в этом случае обычно рекомендуют заблаговременно прекратить. Возможно взаимодействие со средствами, снижающими уровень сахара в крови и артериальное давление (риск чрезмерного снижения показателей), а также с рядом других лекарств, поэтому при постоянной терапии необходимо предварительно посоветоваться с врачом. При обострении гастрита, язвенной болезни, рефлюкса и других заболеваний желудочно-кишечного тракта употребление чеснока в любой форме способно усиливать раздражение слизистой. При появлении дискомфорта, кожных высыпаний или иных нежелательных реакций приём следует прекратить и при необходимости обратиться к врачу.
Информация приведена в ознакомительных целях, описывает традиционные представления о растении и не является медицинской рекомендацией, диагнозом или назначением лечения. Продукция ФИТЭКО не является лекарственным средством. Возможны противопоказания — перед применением проконсультируйтесь со специалистом.
Частые вопросы
Что такое чёрный чеснок?
Это не отдельное растение, а особая форма обычного чеснока посевного (Allium sativum), полученная длительным томлением при контролируемой температуре и влажности. За несколько недель зубчики темнеют, становятся мягкими и приобретают сладковато-бальзамический вкус без резкости.
Чем отличается чёрный чеснок от обычного?
Это одно и то же растение — чеснок посевной, но чёрный получают ферментацией-томлением, из-за чего он темнеет, размягчается и теряет привычную остроту. Меняется вкус и, как считают, часть свойств.
Чёрный чеснок: польза и вред?
Ему традиционно приписывают ряд полезных свойств, которые рассматривают в рамках традиции и исследований. При этом он остаётся продуктом с биологически активными веществами и подходит не всем; продукция ФИТЭКО относится к фитопрепаратам, а не к лекарствам.
Как принимают чёрный чеснок?
Его употребляют как фитопрепарат с мягким сладковато-бальзамическим вкусом. Поскольку это концентрированный источник активных веществ, режим приёма разумно согласовать со специалистом.
Какие противопоказания у чёрного чеснока?
С осторожностью и только после консультации со специалистом его рассматривают при беременности и кормлении грудью, при непереносимости или аллергии на растения рода Allium. Чеснок влияет на свёртываемость крови, поэтому важна осторожность при приёме антикоагулянтов и антиагрегантов и перед плановыми операциями; возможно взаимодействие со средствами, снижающими сахар и давление.
Где этот компонент используется
Чёрный чеснок входит в состав 3 средств ФИТЭКО. Производитель — ООО НПФ «ФИТЭКО», отгрузка со склада, документы на продукцию открыты на сайте.
