Анис обыкновенный (плоды аниса)

Анис — одно из самых узнаваемых пряно-ароматических растений, а его высушенные плоды (в быту их часто называют «семенами аниса») веками ценят за характерный сладковатый аромат. Именно из плодов получают эфирное масло аниса, которое традиционно применяют в народной и фитотерапевтической практике. Разберём, как выглядит это растение, из чего состоит его сырьё, чем анис отличается от внешне похожего бадьяна и в каких формах его используют. Важно сразу оговориться: продукция ФИТЭКО с анисом относится к биологически активным добавкам, а не к лекарствам, и приведённые ниже сведения носят справочный характер.

Ботаническое описание

Анис обыкновенный (латинское название — Pimpinella anisum) относится к семейству Зонтичные (Apiaceae, устаревшее название — Сельдерейные). Это однолетнее травянистое растение высотой обычно 30–60 см с тонким прямостоячим бороздчатым стеблем, ветвящимся в верхней части. Нижние листья цельные, округло-почковидные, длинночерешковые; средние и верхние — перисто-рассечённые, что типично для многих зонтичных.

Мелкие белые цветки собраны в сложные зонтики. Плоды, ради которых растение и выращивают, — это яйцевидные или грушевидные двусемянки (вислоплодники) серо-зелёного или коричневатого оттенка, длиной около 3–5 мм, с ребристой поверхностью и сильным пряным запахом. В обиходе их называют семенами, хотя ботанически это именно плоды. Родиной аниса считают Восточное Средиземноморье и Ближний Восток; сегодня его культивируют во многих странах с тёплым климатом как эфиромасличную и пряную культуру.

Химический состав

Ценность плодов аниса связывают прежде всего с богатым эфирным маслом, содержание которого в сырье обычно составляет от 2 до 6%. Основные действующие и сопутствующие вещества, которые изучают в анисе:

• транс-анетол — главный компонент эфирного масла (нередко до 80–90%), именно он определяет характерный сладковатый аромат;
• эстрагол (метилхавикол) и анисовый альдегид (анисальдегид) — второстепенные ароматические соединения;
• жирное масло — до 8–28% в плодах;
• белковые вещества, а также сахара и органические кислоты;
• флавоноиды и кумариновые производные, которым традиционно приписывают часть биологической активности.

Анис и бадьян: в чём разница

Один из самых частых вопросов — чем анис отличается от бадьяна (звёздчатого аниса). Путаница возникает из-за похожего сладковато-пряного запаха: и там, и там за аромат отвечает анетол. Однако это совершенно разные растения из разных ботанических семейств.

Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — травянистое растение семейства Зонтичных, а его плоды мелкие и невзрачные. Бадьян настоящий (Illicium verum) — вечнозелёное дерево семейства Лимонниковые (Schisandraceae), и его плоды имеют узнаваемую форму многолучевой звезды, за что бадьян и называют «звёздчатым анисом». В кулинарии и в травяных сборах их иногда взаимозаменяют по аромату, но с точки зрения ботаники и состава это не одно и то же, поэтому сырьё стоит различать при выборе и заготовке.

Масло аниса

Эфирное масло аниса — это концентрированный продукт, получаемый из плодов методом паровой дистилляции. Оно представляет собой прозрачную подвижную жидкость с сильным сладковато-пряным запахом; на холоде может застывать из-за высокого содержания анетола. Именно масло аниса чаще всего ищут те, кого интересует концентрированная форма сырья.

В традиционной практике анисовому маслу приписывают отхаркивающие и смягчающие свойства, поэтому его исторически включали в состав средств для облегчения кашля. Также его добавляют в парфюмерию, зубные пасты и пищевые продукты как ароматизатор. Следует помнить, что эфирное масло — сильнодействующий концентрат: его применяют сильно разведённым и не рекомендуют использовать самостоятельно внутрь без консультации специалиста.

Семена (плоды) аниса и их традиционное применение

Целые плоды аниса — самая привычная форма сырья. Из них готовят настои и отвары, их добавляют в травяные чаи и грудные сборы. В народной медицине анис традиционно связывают в первую очередь с дыхательной системой: настой плодов применяли как отхаркивающее средство при кашле, бронхите и осиплости голоса, чтобы облегчить отхождение мокроты.

Второе классическое направление — пищеварение. Анису традиционно приписывают ветрогонное (при вздутии и коликах) и мягкое спазмолитическое действие, поэтому его издавна включали в желудочные и ветрогонные сборы. В ряде народных традиций настой плодов также использовали кормящие женщины для стимуляции лактации, однако это направление требует особой осторожности и обязательной консультации с врачом. Все перечисленные эффекты относятся к области традиционного применения и не являются доказанным лечебным действием.

В каких формах используют анис

Анис встречается в нескольких основных формах, и выбор зависит от цели применения. Целые плоды удобны для приготовления настоев и чаёв в домашних условиях, а также как пряность. Эфирное масло — концентрат для ароматизации и наружных средств. Молотый анис используют преимущественно в кулинарии и в составе пряных смесей.

В фитопродукции анис редко выступает изолированно: обычно его комбинируют с другими травами отхаркивающего и смягчающего действия — например, с солодкой, чабрецом, подорожником — в составе грудных бальзамов и сиропов. Такое сочетание отражает исторически сложившееся «дыхательное» применение аниса. При использовании готовых форм важно следовать указанной производителем дозировке и не превышать её.

Плоды аниса в продукции ФИТЭКО

Меры предосторожности

Несмотря на репутацию мягкого растения, анис имеет ряд ограничений. Его не рекомендуют применять при индивидуальной непереносимости и аллергии на растения семейства Зонтичных (укроп, фенхель, тмин, кориандр) — возможны кожные и общие аллергические реакции; контакт с анисовым маслом иногда вызывает раздражение кожи. Концентрированное эфирное масло не следует принимать внутрь без назначения специалиста, а также использовать у детей раннего возраста. При беременности и в период грудного вскармливания применение аниса, и особенно его эфирного масла, требует осторожности и предварительной консультации с врачом, поскольку анетол обладает эстрогеноподобной активностью. С осторожностью относятся к аниссу при обострении гастрита и язвенной болезни, а также при гормонозависимых состояниях. Продукция ФИТЭКО является биологически активной добавкой, не заменяет лекарственные средства и полноценное питание; перед началом приёма проконсультируйтесь со специалистом.

Материал носит справочно-информационный характер и не заменяет консультацию специалиста. Продукция ФИТЭКО является биологически активной добавкой (БАД) и не является лекарственным средством; имеются противопоказания, перед применением необходима консультация врача.

Частые вопросы

Для чего применяют плоды (семена) аниса?

Высушенные плоды аниса веками ценят за сладковатый аромат, а получаемое из них эфирное масло традиционно применяют в народной и фитотерапевтической практике. Продукция ФИТЭКО с анисом относится к БАД, а сведения носят справочный характер.

Чем анис отличается от бадьяна?

Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — это плоды однолетнего травянистого растения семейства Зонтичные, а бадьян (звёздчатый анис) — плоды тропического дерева Illicium verum из другого семейства. Роднит их только похожий анисовый аромат, который даёт анетол.

Как применяют масло аниса?

Эфирное масло получают из плодов аниса и традиционно применяют в фитотерапевтической практике. Концентрированное масло не следует принимать внутрь без назначения специалиста и использовать у детей раннего возраста.

Как выглядят плоды аниса?

Плоды — это яйцевидные или грушевидные двусемянки серо-зелёного или коричневатого оттенка, длиной около 3–5 мм, с ребристой поверхностью и сильным пряным запахом. В обиходе их называют семенами, хотя ботанически это именно плоды.

Какие противопоказания у аниса?

Анис не рекомендуют при непереносимости и аллергии на растения семейства Зонтичных (укроп, фенхель, тмин, кориандр). Концентрированное эфирное масло нельзя принимать внутрь без назначения специалиста и применять у маленьких детей, а при беременности и грудном вскармливании нужна осторожность, поскольку анетол обладает эстрогеноподобной активностью.